2021-12

テクニック

全国洋菓子技術コンテスト

以前出た「全国洋菓子技術コンテスト」のことをまとめています。デコ台のカバーコーティング・準備・心構えなど。動画も交えながら最も基本的な実技コンテスト。一度経験していて損はありません。今後の自分の仕事に役に立つことでしょう。
過去の作品作り

【飴細工】2015ジャパンケーキショー「サンタとトナカイ」味と技のピエスモンテ

大型飴細工では、一番怖いのが「破損」です。運搬中に壊れてしまっては、元も子もありません。「他の方々はしっかりと壊れずに丈夫にどうやって作っているの?」というご質問もありましたので、詳しく説明しています。下手な絵も出てきますが見ていってください。
知識

飴細工に湿度は大敵です!

飴細工をするにあたって「湿度をどう考えていく?」ということを解説しました。いい環境作りは、言い作品作りに繋がります。実際に「持ち込みの作品作り」では、なくてはならないものだとさえ思っています。飴細工の艶を守る方法を紹介します。
テクニック

塩ビ中空型【中抜き】

ビニールシートを使って、多種多様の型を作ってきました。その中の数例を紹介しています。3枚で貼り合わせた型の中に、飴を流し入れて「シュミゼ」で作ります。一回流すだけでは薄くて使えないので3回程度繰り返すと、色彩も幻想的なパーツになります。
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